Bolo De Brigadeiro Com Framboesas

Bolo De Brigadeiro Com Framboesas

#Ingredientes

#Bolo
- 5 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1 3/4 xícara (chá) de farinha de amêndoas
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- 1/4 xícara (chá) de leite

#Recheio
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher cheia de manteiga sem sal
- 20g de cacau em pó
- 100 g de chocolate meio amargo ou amargo
- 200ml de creme de leite

#CoberturaGanache
- 250g de chocolate meio amargo
- 150g de creme de leite com 25% de gordura

#Decoração
- 2 caixas de framboesas frescas
- Cerca de 100g de crispearls dark (bolinhas crocantes amargas belgas)
- 1 caixa de biscoitos champagne
- Fita

#Preparo

#Bolo
Unte e polvilhe uma fôrma redonda, de cerca de 25cm de diâmetro. Forre o fundo com um disco de papel manteiga, também untado e polvilhado.

Em um bowl, misture a farinha de amêndoas, a farinha de trigo e o fermento em pó. Separe as gemas das claras em neve. Misture as gemas com o açúcar refinado com o auxílio de um fouet. Adicione o creme de leite, o leite e misture até obter uma mistura homogênea. Agregue a mistura das farinhas e misture delicadamente até incorporar.

Bata as claras em neve e adicione à mistura. Misture delicadamente, somente o suficiente para agregar. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC e asse por cerca de 40-50 minutos, ou até espetar um palito e este sair seco.

Deixe esfriar por completo para só então fazer 2 cortes, obtendo 3 discos de bolo.

#Recheio
Leve todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso ao fogo. Ao menor sinal de fervura, abaixe o fogo e cozinhe pacientemente até a massa encorpar e obter ponto de mingau grosso. Desligue o fogo e deixe esfriar.

#Ganache
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas na potência média. Quando estiver liso e homogêneo, adicione o creme de leite. Misture vigorosamente com uma espátula. Reserve.

#Montagem
Corte o bolo em duas partes, obtendo deste modo 3 discos de bolo. Aplique metade do recheio de brigadeiro em um disco. Cubra com o segundo disco e repita a operação, finalizando com o último disco de bolo.

#Dica
Você pode acrescentar o doce de leite, junto ao recheio.

Cubra todo o bolo com a cobertura de ganache, alisando com o auxílio de uma espátula. Disponha os biscoitos champagne em toda lateral do bolo. Enfeite com framboesas, crispearls e arremate o seu bolo com uma fita rendada.

Via A cozinha do Face
Fonte: CHOCOLATRIA

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